Molino
Paolo Mariani
Farine con grani 100% italiani
per pane, pizza, pasta e dolci...
Farine di altissima qualità, con specifiche caratteristiche per soddisfare appieno le esigenze di chi desidera un prodotto superiore e non si accontenta di una farina qualsiasi. La farina Manitaly rappresenta una novità assoluta e totalmente made in Italy, con le stesse qualità della celebre Manitoba, ma con l'essenza completamente italiana.
Manitaly valorizza la tradizione locale non solo nel nome, ma anche attraverso la sua filiera che svolge tre importanti funzioni:
- Favorisce lo sviluppo del territorio e la promozione dei produttori locali.
- Elimina trasporti a lungo raggio a temperature non controllate, che causano la formazione di micotossine nocive per la salute umana.
- Essendo un prodotto nazionale, riduce i consumi energetici associati all'importazione da paesi lontani come il Canada.
La creazione in Italia di una farina simile alla Manitoba nasce dall'esigenza di affrontare le problematiche logistiche e di importazione. Acquistare grano Manitoba implica l'utilizzo di una materia prima proveniente dal Canada, trasportata per almeno 30 giorni in container con temperature non controllate, favorendo lo sviluppo di micotossine dannose e comportando un impatto ambientale significativo. Tutti questi aspetti sono superati grazie all'utilizzo del nostro territorio locale, che offre grano coltivato sulle nostre terre. Questo garantisce un maggiore controllo della materia prima per il mulino e valorizza gli agricoltori locali.
Adatta alla produzione di pane, pizza, focaccia e dolci con lunghi tempi di lievitazione, la farina Manitaly può essere utilizzata da professionisti, appassionati e amatori dell'arte bianca, che desiderano portare in tavola un prodotto 100% italiano, buono, genuino e salutare.
Pane
Farina TIPO ‘0’ NAZIONALE
Per impasti diretti che non hanno bisogno di fermentazioni troppo lunghe come il pane marchigiano, il toscano e il ternano. Adatta anche per piadina.
CONFEZIONE: 25 kg
W 180 - 200
P/L 0,50 - 0,55
Farina Semola Grossa di grano duro
Per pane pugliese con un colore più intenso e una mollica più consistente.
CONFEZIONE: 25 kg
Farina di Grano Spezzato
Per prodotti innovativi dove viene esaltato maggiormente il sapore della fibra.
CONFEZIONE: 20-10 kg
Farina Integrale "TUTTOCORPO"
Per fermentazioni medio-corte.
CONFEZIONE: 25 kg
W 230 - 250
P/L 0,65 - 0,75
Farina di Semola Rimacinata di grano duro
Per pane pugliese, pizza e focaccia.
CONFEZIONE: 25 kg
Farina tipo 0 Manitaly
Per pane con fermentazioni lunghe, preparazioni di bighe e lievito naturale.
CONFEZIONE: 1-25 kg
W 350 - 380
P/L 0,65 - 0,75
Farina Integrale "MANITALY"
Per pre-fermenti e tipi di pane che necessitano di una media-lunga lievitazione.
CONFEZIONE: 1 - 12,5 kg
W 330 - 350
P/L 0,65 - 0,75
Farina TIPO 1 BASE
Per pane con fermentazioni a lievitazione naturale.
CONFEZIONE: 25 kg
W 230 - 250
P/L 0,55 - 0, 65
Farina TIPO 1 FORTE
Per pane con fermentazioni lunghe a lievitazione naturale e preparazioni di bighe.
CONFEZIONE: 25 kg
W 330 - 360
P/L 0,70 - 0,80
Farina TIPO 2 BASE
Per pane con fermentazioni a lievitazione naturale.
CONFEZIONE: 1-25 kg
W 230 - 250
P/L 0,65 - 0,75
Farina TIPO 2 FORTE
Per pane con fermentazioni naturali a lunga lievitazione.
CONFEZIONE: 25 kg
W 320 - 340
P/L 0,70 - 0,80
Farina MAZì
Per pane con fermentazioni a lievitazione naturale.
CONFEZIONE 1 kg - Mazì Tipo 1
ONE 25 kg - Mazì Tipo 2
W 190 - 210*
Pizza
Farina TIPO ‘00’ CLASSICA
Per tutti i tipi di pizza e focaccia con impasti diretti e lievitazioni medio-brevi.
CONFEZIONE: 25 kg
W 210 - 230
P/L 0,50-0,60
Farina TIPO 00 RINFORZATA
Per impasti a media e lunga lievitazione.
CONFEZIONE: 25 kg
W 280 - 300
P/L 0,60 - 0,70
Farina di Semola rimacinata di grano duro
Per pane pugliese, pizza e focaccia.
CONFEZIONE: 25 kg
Semola grossa di grano dura
Per pane pugliese con un colore più intenso e una mollica più consistente.
CONFEZIONE: 25 kg
Farina TIPO 0 MANITALY
Per impasti a media e lunga lievitazione.
CONFEZIONE: 1- 25 kg
W 350 - 380
P/L 0,65 - 0,75
Farina Integrale Manitaly
Per impasti che hanno bisogno di una lunga lievitazione e di grande stabilità. Per prodotti ricchi di sapore.
CONFEZIONE: 1 - 12,5 kg
W 330 - 350
P/L 0,65 - 0,75
Farina Mazì
Per impasti con tempi medi di lievitazione.
CONFEZIONE 1 kg - Mazì Tipo 1
CONFEZIONE 25 kg - Mazì Tipo 2
W 190 - 210*
Farina TIPO 1 BASE
Per impasti con tempi medi di lievitazione.
CONFEZIONE: 25 kg
W 230 - 250
P/L 0,55 - 0, 65
Farina TIPO 1 FORTE
Per impasti con tempi medi di lievitazione.
CONFEZIONE: 25 kg
W 330 - 360
P/L 0,70 - 0,80
Farina TIPO 2 BASE
Per impasti con tempi medi di lievitazione.
CONFEZIONE: 1-25 kg
W 230 - 250
P/L 0,65 - 0,75
Farina TIPO 2 FORTE
Per impasti con tempi medi-lunghi di lievitazione.
CONFEZIONE: 25 kg
W 320 - 340
P/L 0,70 - 0,80
Pasta
Farina TIPO 00 SPECIALE
Per tutti i tipi di pasta fresca, moIto adatta per gnocchi e per donare rugosità alla pasta da sugo.
CONFEZIONE: 25 kg
Farina Semola Grossa di grano duro
Per pasta con una colorazione più intensa, consistente e ruvida.
CONFEZIONE: 25 kg
Dolci
FARINA TIPO 00 FROLLINA
Per torte, ciambelloni, pan di spagna e biscotti.
CONFEZIONE: 25 kg
W 150- 170
P/L 0,40 - 0,45
Farina TIPO 0 MANITALY
Per la gestione del lievito naturale e per prodotti da pasticceria a lunga fermentazione.
CONFEZIONE: 1- 25 kg
W 350 - 380
P/L 0,65 - 0,75
Monocultivar
MONOCULTIVAR ALPHA
Farina caratterizzata da una consistenza molto soffice e compatta, ereditata dalla morbidezza della cariosside della varietà specifica di grano da cui proviene. Presenta una percentuale moderata di proteine e si distingue per la sua elevata estensibilità. È adatta per processi di fermentazione a freddo, grazie alla bassa attività diastasica. Si consiglia pertanto l'uso di malto diastasico durante la fermentazione diretta. Grazie ad Alpha, è possibile ottenere prodotti finali come pane e pizza con una crosta molto croccante e una mollica lucida dal tipico colore avorio.
CONFEZIONE: 12,5 kg
MONOCULTIVAR BETA
La farina ottenuta si presenta sofficissima al tatto, quasi da sembrare una fecola, con un colore distintivo bianco latte.
Beta: una farina con una buona percentuale proteica, una giusta stabilità e una grande estensibilità.
La sua peculiarità consiste nel suo tipo di amido che ha un equilibrio giusto tra amilosio e amilopectina.
Ed è proprio questo insieme di caratteristiche che rende questa farina quasi ‘universale’ nel suo utilizzo.
CONFEZIONE: 12,5 kg
MONOCULTIVAR GAMMA
Si tratta di una farina molto proteica che, grazie alla macinatura estremamente delicata sulle fibre, riesce a sopportare impastamenti più lunghi e fermentazioni regolari, evitando eccessive ossidazioni, a differenza delle comuni farine integrali. Questa particolare farina conferisce al prodotto finito un profumo straordinario, con intense note di grano e frutta secca.
CONFEZIONE: 12,5 kg
MONOCULTIVAR ZETA
Una farina altamente proteica, caratterizzata da grande stabilità e equilibrata estensibilità, rappresenta la scelta di grano ideale per gestire il lievito naturale. Grazie a questa caratteristica, il lievito può esprimere al meglio i suoi intensi profumi, evocando i sapori del grano fresco appena raccolto. Il lievito naturale risultante presenta una tonalità bianca-avorio e può essere impiegato efficacemente per bighe e processi di fermentazione prolungati.
CONFEZIONE: 12,5 kg
MONOCULTIVAR OMEGA
Il grano Omega si distingue per la sua cariosside morbida che produce una farina soffice e più fine rispetto alle farine di forza tradizionali. Il colore bianco tendente al grigio di Omega lo rende una farina proteica con elevata stabilità, resistente ai lunghi impasti e alle fermentazioni prolungate. Inoltre, è in grado di assorbire rapidamente i grassi e di formare un impasto più facilmente omogeneo. L'innovativo Omega permette di ottenere un panettone finale più soffice e morbido grazie alle caratteristiche uniche di questa particolare varietà.
CONFEZIONE: 12,5 kg
